Laurent Jeannin, regretté chef pâtissier d’Épicure, avait même fait entrer le tourbillon sur les tables du Bristol, à Paris.
Son tourne-disque lui permettait de réaliser des fonds d’assiette pour ses desserts de palace.
L’assiette posée sur le 33-tours, du chocolat fondu et un pinceau, et le tour est joué, la spirale est parfaite.
Ici Guillaume Dusautois de l’Hotel Royal d’Evian utilise cette technique pour notre plus grand bonheur…

Photo réaliser à l’Hotel Royal d’Evian 

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